청국장 만드는법

집에서 만드는 맛있는 청국장: 간단한 단계별 가이드

청국장은 한국의 전통적인 발효 콩 제품으로 독특한 풍미와 건강상의 이점으로 유명합니다. 집에서 청국장을 만드는 것은 놀라울 정도로 간단하며 몇 가지 간단한 재료만 있으면 됩니다. 이 단계별 가이드를 따라 집에서 맛있는 청국장을 만드는 것을 즐겨보세요.

재료:

콩 1파운드
소금 1/4컵
물 10컵

장비:

대형 그릇
소쿠리
천이나 머스린 천
고무줄이나 끈
유리나 플라스틱 용기

단계별 지침:

1. 콩 준비:

콩을 깨끗한 그릇에 담고 물로 헹굽니다. 이물질이나 잡종을 제거하려면 수동으로 콩을 골라내세요.

2. 콩 불림:

콩에 깨끗한 물을 넣고 실온에서 12~24시간 몸에 담급니다. 콩이 크기가 2배 이상 부풀어 부드러워질 때까지 담가둡니다.

3. 콩 삶기:

몸에 담긴 콩을 소쿠리에 넣고 헹굽니다. 큰 냄비에 콩과 물을 넣고 끓입니다. 소금을 넣고 센 불로 1~2시간, 또는 콩이 부드러워지고 콩알이 갈라질 때까지 삶습니다.

4. 간 Hachek (분리):

삶은 콩을 소쿠리에 넣고 뜨거운 콩물이 완전히 빠질 때까지 기다립니다. 따뜻하게 유지하기 위해 콩에 뚜껑을 덮으세요.

5. 콩 갈기:

별도의 큰 그릇에 콩을 담아 핸드 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하여 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다.

6. 발효:

갈은 콩 페이스트를 깨끗한 유리나 플라스틱 용기에 옮깁니다. 페이스트 표면이 공기 중에 노출되지 않도록 하여 최상의 발효를 위해 윗부분 1인치를 비워둡니다.

7. 천으로 덮기:

용기에 천이나 머스린 천을 덮고 고무줄이나 끈으로 단단히 고정합니다. 천은 공기가 순환되도록 하면서 곤충이 들어오는 것을 방지합니다.

8. 발효실온 유지:

덮은 용기를 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 실온(68~77°F 또는 20~25°C)에서 2~3일 동안 발효시킵니다.

9. 매일 저어주기:

발효 기간 동안 청국장을 매일 한두 번 저어줍니다. 이렇게 하면 공기를 순환시켜 곰팡이 생성을 방지하고 발효 과정을 균등하게 합니다.

10. 완료 확인:

2~3일이 지나면 청국장이 약간 어두워지고 점성이 생깁니다. 맛을 보면 약간의 신맛과 떫은 맛이 납니다. 이는 발효가 완료되었음을 나타냅니다.

11. 보관:

발효가 완료된 청국장은 냉장고에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다. 냉동고에 보관하면 더 오래 보관됩니다.

팁:

유기농 콩을 사용하면 화학 살충제와 비료에 노출되지 않은 더 깨끗한 청국장을 만들 수 있습니다.
청국장 발효에 이상적인 온도는 68~77°F(20~25°C)입니다. 온도가 너무 낮으면 발효가 느리게 진행되고 온도가 너무 높으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
청국장은 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 국물, 수프, 스튜, 볶음 요리, 디핑 소스 등에 맛과 영양을 더할 수 있습니다.
발효 과정 중에 미세한 거품이나 이산화탄산이 생성될 수 있습니다. 이는 정상적인 현상이며 걱정할 필요 없습니다.
발효가 진행되는 동안 악취가 날 수 있습니다. 불쾌한 냄새가 난다면 과정이 잘못된 것입니다. 용기를 폐기하고 새 콩으로 다시 시작하세요.

집에서 청국장을 만드는 것은 자신의 몸에 좋은 맛있는 발효 식품을 만드는 보람 있는 과정입니다. 이 단계별 가이드를 따라 고품질의 청국장을 만들어 가족이나 친구와 함께 건강상의 이점을 즐기세요.